低温熟成マグロ

　ネギとマグロが入った鍋料理をネギマ鍋と言います。
　ネギマと言えば、焼き鳥の串にネギが挟まったモノを思い浮かべる方が多いと思います。ねぎの間に挟まっているから「ねぎ間」？
　元来、ネギマはネギとマグロという意味です。鶏肉の焼き具合に合わせるとネギが焼けすぎてしまいますね。ネギとマグロは丁度同じくらいの火加減で美味しく焼けるのです。
　
　ねぎま鍋に合うマグロは、脂の乗ったトロ。
　大トロではちょっと手が出ない（もったいない）ので、中トロ位が良いと思います。
　脂の少ない普通の赤身などでは、火が入ると身がパサパサしてくるので、脂が乗っている方をお勧めします。
　その他に、白ネギ、豆腐などを入れます。
　白ネギは、下仁田ネギや深谷ネギ、磐田ネギなど、太目のネギがお勧めです。
　豆腐は、味が淡白な木綿豆腐がよいでしょう。
　お好みによって、小松菜や三つ葉、大根などを入れても良いと思います。

　マグロからたっぷり旨みが出るので、シンプルな素材で、醤油、味噌などシンプルな味付けが、マグロの味を引き立てます。

　味噌仕立ての場合も、出汁のとり方は醤油仕立て同様、きつくない程度の鰹の一番出汁を取ります。
　そこに、味噌汁よりも少し濃い目の味噌と、塩小匙１杯を入れます。
　味噌は自然の素材で作られたものをお勧めします。特に自然塩が使われているか確認して下さい。ここが、旨味を十分に引き出す重要なポイントです。

　元々生で食べられる食材です。一煮立ちすれば、もう召上って頂いて結構です。
　煮え過ぎない様にご注意下さい。特にマグロは、お好みにより、生煮え程度でも良いでしょう。煮過ぎてしまうと、脂分が抜け、旨味も抜け、ぱさぱさとした食感で美味しさが損なわれます。

　残ったスープには、マグロの旨味が沢山出ております。間違っても捨ててしまわない様に、色々な用途に活かして下さい。

　マグロのご購入は、天然マグロの魚有でどうぞ！

醤油仕立てのねぎま鍋の作り方も、どうぞご覧下さい。