低温熟成マグロ

　醤油仕立てのねぎま鍋を作るには、まず、きつくない程度に鰹の一番出汁を取ります。
　約５合の水に対して、醤油約６勺（０.６合）、塩小匙１杯を入れます。（うどんの汁より濃い目）
　醤油は、自然の素材で作られたものがお勧めです。成分をよく見て、天然の塩が使われているか確認しましょう。

　元々生で食べられる食材です。適度に火が通ったら、もう召上って頂いて結構です。
　煮え過ぎない様にご注意下さい。特にマグロは、お好みにより、生煮え程度でも良いでしょう。煮過ぎてしまうと、脂分が抜け、旨味も抜け、ぱさぱさとした食感で美味しさが損なわれます。

　残ったスープには、マグロの旨味が沢山出ております。間違っても捨ててしまわない様に、色々な用途に活かして下さい。

　味噌仕立ての場合は、明日の記事で・・・。

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