ぎょゆうの備忘録

　盛り付けは視覚で味覚を刺激する最後の味付けです。
　画家がキャンパスに絵を描くように、自らの創造性を発揮して技術を芸術に高めていくのがこの盛付けです。
　しかし、芸術性だけを追求し、只単に本人の美的センスを押し付けるだけではいけませんね。食べる人にとって喜ばれる盛付けをしなければ折角の料理が死んでしまいます。
　そこには季節感、食べる人の年齢や環境などへ配慮し、また、その日の食卓に何か特別な意味があれば、そのことに対する思いをその盛付けに表現することも良いでしょう。
　器やつまに使う素材などの選び方も大切な要素ですよ。

　ご飯は炊けていますか？
　お酒のご用意は良いですか？

　さぁ、今夜はお醤油とワサビを用意して、存分に召し上がって下さい。

　実は、盛り付ける前に他にも準備しておきたいことがあるのです。
　単純と思われる刺身料理の奥深さに段々と触れてまいります。
　（料理人でもない私が、こんなことを言っていいのだろうか？お料理屋さん、ごめんなさい）

　刺身を美味しく頂くには、盛り付ける器の選び方も重要な要素です。
　季節や天候を意識し、暑い日は清涼感のある器、例えば、ガラス製の皿とか、白い大きめな皿などに、余裕を持って盛り付けると良いでしょう。
　寒い時には逆に温かみのある陶器の皿など如何でしょうか。
　盛り付ける15分くらい前に、器を冷凍庫に入れ冷やしますとより美味しく召し上がって頂くことが出来ます。

★まぐろ通販専門店『天然マグロの魚有』